笠岡ラーメン - 拉麺ジャンキー

老鶏肉のラーメン

「かしわ」とは、老鶏（採卵を終えた親鶏など）の肉のことです。歯ごたえが強く、噛めば噛むほど旨みが広がると言われています。昔、笠岡には養鶏場が多く存在し、そこで安く手に入れられた鶏肉をふんだんに使用しています。

しかし、一般的なチャーシューをのせているお店も存在します。別名 「鶏そば」、「鶏ラーメン」、「かしわラーメン」などと呼ばれています。

スープは、醤油味がベースです。老鶏の鶏ガラのみ、それを中心に小魚などの魚介、野菜と果物をブレンドしたものが用いられます。使われている麺は、中太でストレート麺が基本です。

または、ややちぢれた麺も使う店舗もあります。具材は、ネギ、メンマのみというシンプルなものが多いですが、お店によってアレンジを加えています。

もうひとつの特徴は、ネギの切り方です。鶏ガラのみの店は斜め切り、鶏ガラに他の物を加えている店は輪切りにしている場合が多いです。

鶏ガラスープの醤油ラーメン

「鶏ガラスープの醤油ラーメン」というイメージが定着している笠岡ラーメンは、味もまろやかで、とても美味しいスープとしても有名です。

伝統的な特徴として、「かしわチャーシュー」と言われる鶏肉のチャーシューはとてもジューシーな旨味があり、ラーメン通をうならせる絶品です。豚チャーシューとは違った印象が強いため、インターネットの普及によりますが、徐々に人気が高く広まってきています。

山岡ラーメンとは、ひと味違うご当地ラーメンとして、岡山県の代表を務めるラーメンです。